白天和晚上都很忙的人是最適合自己的時間。因為它是一個有限的時間，你可以面對你喜歡的事情和重要的事情，並且與你通常無法遇到的人互動。關註自然享受這種豐富生活方式的人們的係列“早晨生活”。第六次是在澀穀和白金臺經營3家店鋪的法國主廚原太一先生。雖然是小餐館，卻從8時開始營業。關於這種新風格誕生的背景，我在宇田川町的隱藏的“Rojiura”中詢問了這個故事。

通過長期堅持，使小餐館的早餐成為一種文化

Q:『Rojiura』從早上8:00開始營業。對於小餐館來說，是很少見的風格。

「它於2011年開業，但幾年後我開始早上營業。我覺得是2015年左右。一開始是從位於富穀的連鎖店“PATH”開始的，之後馬上採用了“Rojiura”。我原本想確立晚上的小餐館之後。餐飲業，每天工作到很晚是理所當然的。當然，我也是如此，但是當我三十多歲時，我開始考慮早晨的重要性」

Q：請告訴我為什麼你對早晨有意識。

「我本來就喜歡早晨。我喜歡早餐。當我還是個孩子的時候，休息日，我父親早上7 點左右就醒了，讓我去我們家附近的一家麵包店給他買點東西，花1000 日元。那個小時候對我來說是一段非常快樂的時光。現在回想起來，我想我對早晨的熱愛就是從那時開始的。長大後，我真的很喜歡國外的早晨。我是那種起得很早的人，所以當其他人都還在睡覺的時候，我一個人去散步，在咖啡館喝咖啡吃麵包真是幸福的時光。我一直認為如果我在東京也能這樣做該多好。其實三牛橋有一家LIFE son附屬的Paddlers Coffee，在那裡喝咖啡的時候，我就想著去隔壁的垂井麵包店買點垂井老師烤的麵包來吃。有段時間我正在練習一個星期一次。”


Q：除了吃飯，早上還有什麼讓你開心的事嗎？

「是碰頭吧。早上和人定好時間見面，不是很少嗎?一起吃飯，然後去工作。在我早上在商店開始之前，這就是我與工作人員「明天去嗎?」等事情的原因。順便說一句，我不經常在家做飯。即使早上做，也要法式吐司或酸奶之類的。基本上喜歡在外面吃飯。」

感覺敏銳的早晨，想追求簡單的本質

問:您對早餐菜單有什麽想法嗎?

「我覺得湯和沙拉都很細衹，真正自然美味的東西比較好。我想做簡單而有本質的東西。以前的餐廳裝盤很華麗，也有暫時裝飾一下就好的傾向。但我開始認為「那真的有必要嗎?」，如果我把它最小化，它看起來更酷。例如，“Rojiura”在早餐菜單中有南瓜湯，但是減法安排的人在上面放一點堅果，然後放橄欖油，這是一張圖片。還有，因為早上什麽都沒吃，所以味覺變得敏銳，我覺得可以純粹地享受食材的美味。」

Q：從早上開始工作以來，你注意到自己有什麼改變嗎？

「當我看到很多顧客來的景象時，我很高興能夠意識到我認為這不是一個錯誤，我不喜歡早上起床。現在有這麽多年輕人來到黃油三明治，這已經成為Instagram影響力的主題。因為只有早餐，而不是因為只有早餐菜單，有時候你覺得這個想法有差距，但你仍然會點湯並一起喝“早餐很美味”如果你能感覺到它。果然『Rojiura』和『PATH』晚上不都是小餐館嗎?最近休閒的風格也增加了，但是我覺得法式的門檻還很高。但我想知道我是否應該度過一個美好的早晨並在晚上來，或者我是否應該伸展並預約她的生日。如果能成為法式餐廳的入口就太好了。」

Q：從現在起你想怎麼度過早晨？

「理想不是太高，我認為最好持續很長時間。每天早上都會來，我不希望你成為一個短暫的“早餐”熱潮。我認為文化是日常生活的延續。即使它永遠不會變得流行，如果喜歡早上的人繼續聚集在商店並享受它，我認為它將成為一種文化。我希望“Rojiura”和“PATH”能夠成為像老店一樣的存在」

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