江戸時代、将軍や大名に仕えるお医者さんを「お匙」と呼んでいた（漢方医が薬を調剤するときに匙で薬を盛るところから）というのを知って、これだと思いました。OSAJIの立ち上げ当時はアレルギー研究が一気に進んでいた時期。自分たちは皮膚のために化粧品を処方しているけど、身体全体の健康にも関わっている仕事なんだと思うようになりました。人の皮膚につけるもので健康を維持していくというのは、まさに現代の「お匙」だなと。

いちばん最初は、OSAJIの前進ブランドで温泉を使った化粧水と保湿ゲルを作りました。母の皮膚はそれでみるみる症状が良くなりました。その温泉は安定的に手に入るものではないので、OSAJIの5周年の時に3000本だけ復刻しましたが、定番にしてほしいという声も多くいただきます。今はスキンケア以外にヘアケア、ボディケア、メイクアップ、フレグランス、ネイルといったカテゴリを揃えています。僕はOSAJIを「あれじゃなきゃだめ」ではなく「あれでちょうど良いよね」と思われるような、誰でも使える化粧品にしたいと思っています。誰でも使えるって、当たり前のことのようですごく難しいので、そこを目指していきたいですね。

僕は子どもの頃から料理が好きで、いつか食に関わることはやりたいと思っていました。我が家は祖父の代から男性が厨房に入る家で、僕が小さい頃には祖父がタンシチューを作ってくれたりもしました。みんなでごはんを食べるというのはすごく豊かなことですし、インナーケアは見過ごせない大切な美容の要素。美容につながることはすべてやりたいという思いもあってレストランを始めました。

飲食店にかぎらず、鎌倉で何かやりたいと思っていて、知り合いの不動産屋さんに物件を紹介してもらいました。たまたまこの物件が公開された日に見て、もう完全に一目惚れ。空間ありきで、ずっとやりたかった食にしようと決めました。内装の改修はスタッフみんなで行ったので、お客様に成り立ちを説明する時にも熱が入ります。古いのでこれからもケアが必要ですが、僕はメンテナンスフリーの場所を作ってしまうとサービスの質が上がらないと考えています。足元が悪くなったら自分たちで床を張り替えて、「ここ気をつけてください」とお声がけしたらいい。ノーメンテナンスで古くなったら買い換えるという考えよりも、ちょこちょこメンテナンスをしてずっと使い続けるほうが長持ちするし、その感覚が大事だと思っています。

禅における書画の表現のひとつである「円相」（一筆書きで○を書いたもの）からきています。これも母の影響なんですが、母方は茶道花道の家系で、母が自分の茶席でかける軸が円相だったんです。中学生の頃に「エンソウにはいろいろな意味があって、見た人がどう捉えるかが大事。同じものを見ても、感じ取ることは人それぞれで同じではない」と言われて、子どもながらにすてきだと思って印象に残っていました。それで、ここを作った時に迷わずensoに。「美容のための食のお店です」という打ち出し方はしたくないし、来てくれる人がいろいろな気づきを持って帰ってくれればうれしいですね。

この建物の力もあって欧米の方々も多くいらっしゃるのですが、”Awesome!”と言ってくださるのが本当にうれしいですね。ここを始めて、会社そのものがエンソウだと考えるようになりました。僕がensoのコンセプトを作ってこれで進めましょうというやり方ではなく、スタッフ全員が主体性をもって動くことに意味があります。会社という箱に対してスタッフそれぞれが様々な捉え方をして、自己実現のために身体を動かす。その結果、コンセプトができあがるのだと思っています。そういう意味でも、ensoは僕らが伝えたかったことがいちばん伝わる空間になりました。

人には誰しも「ありたい自分」と「見られたい自分」があって、この２つの自分を近づけていくプロセスを美容と呼ぶ。これは、最近、美容の定義を言語化しようと頑張ってたどり着いた考えです。例えば、とんこつラーメンを食べたい自分がありたい自分だけど、毎日野菜サラダを食べている人に見られたい。この２つの自分を近づけるプロセスが美容だと言っています。２つの自分が一致している人はすごく素敵だし、離れている人は魅力的に映らないと思うので、OSAJIとして２つの自分を近づけていく美容のお手伝いをしたいと思っています。

僕はアンチエイジングという言葉にもすごく違和感があります。このensoの空間だって、侘びていてさびているから落ち着くし美しいのであって、いかに良き熟成をするかが美容です。僕の中では美容の最重要課題は精神で、次が食、いちばん最後に化粧品。化粧品が不要という意味ではなく、優先順位を無視して化粧品から叶えようとするとドツボにはまってしまうので、美容のためにできることはすべてやっていきたいですね。