「SHIGUCHIのコンセプトは、居ながらにして館内のいたるところでアートに触れられる“ギャラリーステイ”。普段の生活ではなかなか目にすることのない現代アート作品に接することで、忘れていた感性を呼び覚まして自分らしさを取り戻す時間を過ごしていただけたらと思っております。作品を見たときの感じ方は一人ひとり違いますし、その気持ちは自分だけのもの。自分の内側と向き合うことで、アートセラピーに近い体験をしていただけるのではないでしょうか」（オペレーションマネージャー細井建宏さん）

「スパの1番の魅力は、やはりこの環境ですね！　私たちはいつも頭がフル活動してるというか、常に次のことを考えていたり、雑念みたいなものがあったりしますよね。だからここではできる限りシンプルに、今この瞬間に集中して、もう本当に感じるがままを…… 自然の情景や、風が気持ちいいな、鳥の声に癒されるな、というその感覚だけに身を委ねて空っぽになっていただきたいのです。さらに、オリジナルの香りに包まれるオイルハンドトリートメントによって、五感を解放できれば、人間にもともと備わっている第六感が目覚めるというか、直感とスピリットがつながることで、自分が本来求めているものに気付けたりするのではないでしょうか。直感ではなく思考ばかりで生活してると、本当に求めているものがその人自身とつながっていないこともよくあるのです」（セラピスト清水さん）

「客室はサイズやレイアウト違いの全部で5部屋。それぞれに、宇宙を構成する5大要素である「地・水・火・風・空」の名を付けました。各部屋には石の彫刻家・流政之さんの作品をはじめ、現代陶器や絵画などオーナーであるショウヤのプライベートコレクションを飾っています。加温・加水一切なしの源泉掛け流しの露天風呂や長期滞在用のキッチンも付いていますので、大自然とアートに囲まれて心ゆくまでゆったりとお過ごしいただけます」（オペレーションマネージャー細井建宏さん）

「そもざは栃木県から築150年の古民家を移築して創られ、日本独特の文化や伝統、匠の技、デザイン、歴史、素晴らしい景観を１箇所に集めた施設です。施設の地下には、北海道の歴史を辿れるようなプライベートコレクションが展示してあります。ゆっくり自由に見ていただいたあとに、感想や気持ちをお話ししていただけたらうれしいですね。以前ギャラリーをご案内したあるお客様が『もうちょっと深く話したい』とおっしゃったんです。結局、他のお客様もどんどん集まってきて、みなさんと一緒に座っていろんなことを話しました。『見る』だけではなくもうちょっと、深いところまでつなぐ……つまり会話なんですね！　SHIGUCHIには本当にさまざまな人たちが、この場所で過ごしたいと何度も訪れていただける。だから私たちは、何回訪れてもその度によりよい体験をして帰っていただきたい、そう思っています」（ショウヤ・グリッグ氏）

「余市町産のワイン、いわゆる『余市ワイン』の歴史は、今年で40年。うちは生産をスタートして今年で8年目になります。ブドウを育てるところからやっているワイナリーとしては町内で9軒目で、地域の中でも割と早い方でした。今では19軒登録があるはずなので、この8年で10軒増えたことになります」

「私は昔から農業に携わっていたわけではないのですが、たまたまこの3ヘクタールの土地にセイベル種というワインの専用種のブドウが付いてたんです。そこで最初はそのブドウを育てて他のところに販売していたんですけど、いろいろ考えた結果、自分でワインを作ったらいいのでは、と考えてワイナリーを始めました。余市は日本で最初にリンゴが実った場所でもあり、もともとリキュール作りが盛んでした。かつては余市はニシンの町だったんですが、獲れなくなってしまった。そこで町を救ったのがりんごやブドウなどの果樹だったんですね。だからこの場所にとって、果樹の栽培って本当に大切な存在なんですよ」（大下聡さん）

「うちはもともと幼稚園を経営していることもあり、ワインを通した地元の子供たちのための事業にも力を入れているんです。地域と協力しながら、子供たちにワイン作りを教えたり一緒に植樹をしたりしています。そんな活動もあってか役場からもお声がけをいただいて、今では成人式でのワイン配布事業にも参加し夢の森のワインをご提供しています。Reno Beautyさんとの出会いも、実は役場からのご相談がスタートでした。Reno Beautyのファウンダーの田中誠太朗さんは北海道出身で、『自分たちの地元に何か還元できることをしたい』と考えていらっしゃったようです。彼は『美容領域から北海道の地方創生を』という熱い気持ちを持っていました。そこで私たちができることで協力することにしたんです。それがブドウの皮を提供することでした。熱量はとても大切なことだと思いますよ。我々としても、彼らの熱量をしっかり受け止めていこうと本気で向き合いました」（大下聡さん）

「ワイン作りの過程で3割近く廃棄しなきゃならないブドウの皮が有効に製品として再生されていくことは、素晴らしいことだと思っています。私たちはとにかくワインを作ることに専念しているから、そうした『その先』までを追求する余裕がないんです。だからこそ田中さんのような想いを持った人に、できるだけ協力したい、そう考えています」（大下聡さん）

「たくさんあるんですけど、今日お出ししたムール貝や『余市牡蠣』というブランド牡蠣はどちらも数はすごく少ないんですがとてもおいしいですね。それとウニもすごく有名ですよ。北海道エリアの中でも特別おいしい。その代わり値段も1番高いですが（笑）。畜産系で言えば、余市のブランド豚『北島豚』。中でもワインポークというワインを飲ませて育てている豚がすごくおいしい。地元のお店やホテルなどで召し上がることができますが、ネット販売やふるさと納税の返礼品として入手することもできますよ。うちでは北島豚の生ハムを出したり、イベントの時に豚しゃぶにしたりして提供しています」（實田有希さん）

「余市と言えばやはり果樹ですね。リンゴ、さくらんぼ、ブドウ、プルーン、ブルーベリー、ちょっと量は少ないけど桃、あとは梨。とにかくさまざまな種類の果樹があります。でもワインが有名になり、今は、果樹農園がどんどんブドウ畑に変わりつつあります。ちなみに、もともとリンゴ園だったうちの畑もブドウに植え替えました」（實田有希さん）

「夢の森のワインはとてもきれいに作っていらっしゃるので、どんな食事とも合わせやすいですね。うちで白と言えばまず『ケルナー』なのですが、海産物系にはぴったりです。春の山菜とも相性抜群です。赤ワインなら、北海道産の優しい味わいのチーズと肉料理がベスト。余市の食材と合わせるなら、北島豚を余市産のベリー系ソースでいただくのがおいしいです」（實田有希さん）

「今はまだウイスキーですね。ただ、ウイスキーを飲みにこの町を訪れた方たちが『余市はワインもこんなにすごいんだね！』って言ってまた来てくださることも多くなってきました。お酒の種類に関わらず、余市の素晴らしさをたくさんの人に知っていただけたらうれしいです」（實田有希さん）