「余韻と旨み」を感じる〈百姓庵〉の「四季の塩 冬」
山口県油谷湾の特別な「テロワール」にあります。長州藩の時代から守られてきた豊かな森と、独特な地形の油谷湾が交わる汽水域から海水を汲み上げ、森と海のミネラルが混ざり合った結晶を作り上げています。

■伝統と情熱の塩づくり
海水を竹伝いに蒸発させる「立体式塩田」で太陽と風の力によりゆっくりと濃度を高め、その後、薪で10時間かけてじっくりと焚き上げます。 この製法が、大粒と小粒が混ざり合った奥深い味わいを実現。さらに、独自の「天地返し」を行うことで、海のミネラルバランスを保ち、人間の体が必要とする複数のミネラルを均一にしています。 自然と職人の情熱が凝縮された豊かさを感じる逸品です。

■四季の塩 冬
大地と海が静かに休息する冬の季節。雨量が減り、気温が下がる冬の海から汲み上げられた「冬の塩」 冬の海らしい雑味のない、すっきりとした清らかな味わいが特徴。それ自体が主張しすぎないため、名脇役として、脂ののった冬の魚や、コクのある煮込み料理の素材本来の旨味を最大限に引き立てます。

■おすすめのペアリング
鰤（ぶり）、ふぐ、鱈などの冬の魚介はもちろん、大根、ごぼう、人参といった根菜の煮物や、豚肉料理に。伊予柑などの柑橘系に少しかけて、甘みを引き締める使い方もおすすめです。

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