ビームス ニューズ ブログ

こんにちは

ビームス ニューズの黒田(96)です

今回のオススメは"焼豚玉子飯"です

焼豚玉子飯は愛媛県今治市のご当地B級グルメとして夕飯でご飯の上に焼豚(煮豚)、その上に目玉焼きをのせて焼豚のタレで味付けした丼です。シンプルながら焼豚と目玉焼きのマッチングが絶妙な美味しさなんです。まずは焼豚作り、肉はスーパーで売っている紐でブロック状になっている豚肩ロースを使います

肉の臭みを取るネギ(青い部分)と生姜は冷凍してあるモノを使います

フォークを使って豚肉の表面に穴を開けて味が染み込み様に下ごしらえをします

水(適量※ブロック肉の2/3位が浸る位)を入れた圧力鍋に上記の具材を投入

料理酒・砂糖・醤油・みりんを入れて火を通します

灰汁を取って煮汁の味をチェックします

今回は味に深みをプラスする為にオイスターソースを追加投入しました

蓋をして25分程したら火を消して圧力鍋の蓋が開けられる様になるまで放置してから取り出します

中まで火が通っているかチェックします

煮汁をタレにする為に小さめの鍋で煮詰めます

食べない分は煮汁と一緒に冷蔵庫へ

焼豚を食べやすい大きさに切ってご飯の上にのせたら目玉焼きを作ります

目玉焼きをのせて胡椒とタレをかけたら完成です※マヨネーズやカラシも良く合います

予想以上の美味さなので是非お試し下さい！

今回の関連アイテムはコチラになります

BEAMS JAPAN / 中華 チャーハン皿
サイズ：ONE SIZE
価格：￥1,980（税込）
商品番号：56-71-0927-067

BEAMS JAPAN / 中華 レンゲ
サイズ：ONE SIZE
価格：￥880（税込）
商品番号：56-71-0929-067

柳宗理 / 黒柄 デザートフォーク4本刃
サイズ：ONE SIZE
価格：￥4,180（税込）
商品番号：56-71-0595-346

柳宗理 / ステンレス トング
サイズ：ONE SIZE
価格：￥2,200（税込）
商品番号：56-72-0282-346

Ziploc(R) Ribbon / M
サイズ：ONE SIZE
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0017-175

『ビームス ニューズのブログ』は各スタッフが曜日毎に更新予定です

月：色々なスタッフ

火：96

水：タカハシ

木：みり

金：色々なスタッフ

土：水谷

日：うえきんぐ

最後までご覧いただき誠にありがとうございます

ひとつご報告です

この度、ビームス ニューズからビームス プラネッツ リミテッドストア下北沢に異動致します(3/16〜)。今後は下北沢から色々な情報を発信していければと思っていますので今後ともよろしくお願いします

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こんにちは

ビームス ニューズの黒田(96)です

今回のオススメは料理編"ラーメンサラダ"です

北海道では定番のメニューで通称「ラーサラ」と言われている名前の通り中華麺が入っているサラダです。居酒屋のメニューとしても有名です。使用する野菜は葉物だとレタスが使われる事が多いですが、我が家では鍋に使って余った春菊やサラダほうれん草も入れます。麺も鍋の〆用に使う中華麺を何玉か入っているモノを買う事で麺が余るので翌日にラーメンサラダを作る事が多いです。ある日の食材はサニーレタス・春菊・サラダほうれん草・トマトです

ドレッシングはめんつゆにマヨネーズがメインで胡麻油・ぽん酢・胡椒を少々

野菜を食べやすい大きさに切る間に麺を茹でて

茹で上がったら、冷水で締めます

大きな器に入れたら完成です。ゆで卵を入れると彩りも良くボリュームもアップします

別日に作ったラーメンサラダ。具材を味玉とミニトマトに変更してタレはドレッシング(フレンチ×胡麻)をメインにして、あらかじめかけるスタイルにしてみました

具材もタレも自分好みにカスタマイズしやすくて、食べたらハマるので是非お試し下さい！

今回の関連アイテムはコチラになります

BEAMS JAPAN / 中華 餃子 丸皿
サイズ：ONE SIZE
価格：￥1,980（税込）
商品番号：56-71-0930-067

柳宗理 / パンチングストレーナー 23cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥3,850（税込）
商品番号：56-72-0295-346

柳宗理 / ステンレスボウル 23cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥3,850（税込）
商品番号：56-72-0293-346

Ziploc(R) Ribbon / M
サイズ：ONE SIZE
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0017-175

柳宗理 / ステンレスボウル 13cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥1,650（税込）
商品番号：56-72-0329-346

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月：色々なスタッフ

火：96

水：タカハシ

木：みり

金：色々なスタッフ

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こんにちは！

ビームス ニューズのタカハシです。

いつもビームス ニューズのブログをご覧いただき、ありがとうごいます。

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今回は、

【＊Ziploc(R) × BEAMS COUTUREスペシャルアイテム＊】

Ziploc(R) Ribbon / Umbrella
価格：￥3,850（税込）
商品番号：18-66-0001-678

をご紹介いたします♩

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Ziploc(R) と、

BEAMS COUTUREのスペシャルコラボアイテム＊。

ビームス ニューズにて2月17日(月)まで開催中です！

店内がピンクで埋め尽くされています♩

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タカハシのおすすめはこちらの傘！

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サイズ感はこのくらいです♩

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BEAMS COUTUREのピンクのロゴが別注の証！

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傘を開いたときにもチラッと見える部分にあります♩

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開いてみると、、

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各窓にロゴがプリントされています！

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縁取りは、ジッパー部分を表現♩

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傘の中からの景色はというと、

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まるでジップロックの中に入ってしまったかのよう！！

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小柄な女性の方も持ちやすいサイズ感で、

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遊び心のあるデザインがおすすめポイントです♩

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留め具にはなんと！

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実際の『Ziploc(R)デザインバッグ リボン』

ジッパー部分を使用しています！

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他にも、『Ziploc(R)デザインバッグ リボン』を

イメージして作られたPVCトートもお取り扱い中です♩

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サイズは、MとLの２つ！

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Ziploc(R) Ribbon / ToteBag M
価格：￥4,400（税込）
商品番号：18-61-0016-962

Ziploc(R) Ribbon / ToteBag Ｌ
価格：￥4,950（税込）
商品番号：18-61-0017-962

／

こちらがMサイズ。

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Hydro Flask / ワイドマウス 16oz
価格：￥4,180（税込）
商品番号：95-87-0102-699

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Mサイズは、

幅は約21cm、

高さ約21cm、

マチは約10.5cmです。

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こちらはLサイズ。

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Hydro Flask / スタンダード マウス ステンレスボトル 18oz
価格：￥4,400（税込）
商品番号：95-87-0149-699

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Lサイズは、

幅は約24cm、

高さ約28.5cm、

マチは約12cmです。

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いつもの持ち物に合わせて、サイズをお選びくださいませ☆

タカハシはランチバックにいいかな～なんて思っています。

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イベントは残り５日！

皆さまのご来店を心よりお待ちしております♩

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ぜひお近くにお越しの際は、お立ち寄りくださいませ♩

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「フォロー」して
＼いただけると嬉しいです♩／

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次回のブログも

チェックしてみてくださいね

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ブログは毎週水曜日更新中です。

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最後までご覧いただき、

ありがとうございます（。。）

ビームス ニューズ

タカハシ

こんにちは

ビームス ニューズの黒田(96)です

今回のオススメは"日野菜"です

日野菜はカブの仲間で滋賀県の日野町が原産地の伝統野菜です。10〜12月が収穫時期で西日本を中心に生産されています。今回も近所のJA直売所にあったので購入しました

関西出身の祖母の家で日野菜漬けを食べた記憶があり自分としては多少馴染みがありましたが自分で調理する事はありませんでしたが漬物を作って食べてみたら予想以上に美味しくてリピート購入しています。※JAの日野菜紹介POP、ほど良い苦みと辛みがクセになります

まずは日野菜を漬物にします。根と葉を分けてカットします

炒め物用として使うものは厚切り

箸休めや酒の肴にそのまま漬物として食べるものは適度な薄切り

唐辛子と浅漬けの素を入れます※調味酢などでも簡単に作れます

冷蔵庫で馴染ませます

漬物が完成

炒め物に使う厚切りは水を切ります

今回は豚肉の切り落としを使います。料理酒や紹興酒をかけて肉の臭みをとります。漬物に塩が入っているので胡椒だけふりかけています

油に少量の生姜を入れてから肉を炒めます

肉に火が通ったら漬物を投入

仕上げにオイスターソースを入れて馴染ませます

完成です

別日に豚ロースを細切りにして葉だけと炒めて根は漬物にしてみました

浅漬けだけでも美味しいので是非お試しください

今回の関連アイテムはコチラになります

BEAMS JAPAN / 中華 チャーハン皿
サイズ：ONE SIZE
価格：￥1,980（税込）
商品番号：56-71-0927-067

BEAMS JAPAN / 中華 小皿
サイズ：ONE SIZE
価格：￥880（税込）
商品番号：56-71-0928-067

柳宗理 / パンチングストレーナー 19cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥2,750（税込）
商品番号：56-72-0296-346

柳宗理 / ステンレスボウル 19cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥2,750（税込）
商品番号：56-72-0286-346

Ziploc(R) Ribbon / M
サイズ：ONE SIZE
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0017-175

柳宗理 / パンチングストレーナー 16cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥2,200（税込）
商品番号：56-72-0330-346

柳宗理 / ステンレスボウル 16cm
サイズ：ONE SIZE
価格：￥2,200（税込）
商品番号：56-72-0294-346

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月：色々なスタッフ

火：96

水：タカハシ

木：みり

金：色々なスタッフ

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ビームス ニューズの黒田(96)です

今回のオススメは料理編"レタス巻き肉"です

近所にあるJAの直売所で大きなサニーレタスが売っていて『この葉っぱで肉を巻いて食べたらヘルシーな夕飯になるかな』と思って材料を購入しました。まずは牛肉を春雨と椎茸で"チャプチェ風牛肉炒め"から

買ってきた切落とし肉をまな板の上で広げます

食べやすい大きさに切ったらボウルの中に料理酒・ダシダなどを入れて下味をつけておきます

春雨も食べやすいサイズに切って

熱湯に2分

炒める事を考えて少し硬い位でお湯を捨てて冷水で冷やしたら準備完了

レタスは大きいボウルに入れて洗います

細かく切ったシイタケとネギを炒めて春雨投入、軽く炒めたら一度取り出します

同じフライパンで味付けしておいた肉を焼きます

焼き色が付いたら炒めた春雨を投入します

レタスで巻くのでオイスターソースを入れて少し濃いめの味付けにします

あらかじめ作っておいた白髪ねぎを一緒に盛り付けて完成

翌日は"豚ロースとバラ肉の生姜焼き"冷凍庫にあったしゃぶしゃぶ用のロースとバラ肉を解凍して一枚づつ広げて食べやすい大きさに切ります

玉ねぎと一緒にZiploc®︎に入れて料理酒・みりん・醤油・生姜・万能調味料を入れて揉み込んでおきます

ごま油で炒めます

レタスが大きかったので二日間楽しめました

ブログvol.31でご紹介した"茹で豚"を巻くのもオススメです。夏バテ対策として野菜を多めに取り入れて健康的な食生活を心掛けましょう！

今回の関連アイテムはコチラになります

堀江陶器 × BEAMS JAPAN / 別注 波佐見焼 プレート L
カラー：山吹色、浅葱色
価格：￥3,300（税込）
商品番号：56-71-0671-406

柳宗理 / ステンレスボウル 16cm
価格：￥2,200（税込）
商品番号：56-72-0294-346

柳宗理 / パンチングストレーナー 19cm
価格：￥2,750（税込）
商品番号：56-72-0296-346

柳宗理 / ステンレスボウル 19cm
価格：￥2,750（税込）
商品番号：56-72-0286-346

柳宗理 / パンチングストレーナー 23cm
価格：￥3,850（税込）
商品番号：56-72-0295-346

柳宗理 / ステンレスボウル 23cm
価格：￥3,850（税込）
商品番号：56-72-0293-346

Ziploc(R) Ribbon / L
サイズ：ONE SIZE
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0018-175

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月：山﨑

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ビームスニューズの黒田(96)です

今回のオススメは料理編"鶏ささみの風干し"です

出会いは2018年、日本酒の屋外イベントに出店していた西早稲田の焼鳥屋さんの一品が忘れられずに作りはじめました。作り方はシンプルですが調味液(漬け汁)の分量や漬ける時間や干す時間などを自分なりに試行錯誤を繰り返した結果、まずまずの出来になったので西早稲田の焼鳥屋さんに自分が作ったモノを持ち込んでお墨付きをいただいた料理になります

まずは鶏ササミを準備します。銘柄鶏などでも試しましたが値段の差に対して味の変化が乏しく、国産鶏だと十分に美味しいので最近はスーパーで買いやすい価格の時に買います。風干して焼くと生の時よりも小さくなるので、目測ですが1本が大きめの肉が入っているパックを選ぶようにしています

①漬け汁を作ります。分量は料理酒(1.5)みりん(1)醤油(1)水(1)の割合で混ぜて、鍋で一煮立ちさせてから常温になる様に冷まします※水を入れずに氷を入れて冷ますと時短になります。ササミ10本(600〜700g)の場合は酒を150mlでその他を100mlづつで計450〜500mlの漬け汁を作ります

鶏ささみの下ごしらえをします。肉からはみ出している筋の先端を切り取ります※中に入っている筋は漬けて干して焼く事で全く気にならなくなります

薄皮が残っている場合は出来る範囲で取り除きます

下処理が終わりました

保存袋に上下交互に並べて入れます

冷ました漬け汁に入れて冷蔵庫で2〜3日漬けおきします

②干す時はバットにキッチンペーパー+網+キッチンペーパーをひいて準備しておきます

保存袋から取り出した肉。漬け汁をペーパーで軽く取っても味が染み込んでいるのがわかります

並べる時は保存袋に入れた時の様に上下交互におきますが少しずつ隙間を空けられるとベストです

そして冷蔵庫の中で数日干します。干しはじめの時は1日おきに風が当たる面とキッチンペーパーを交換します

以前は大きな干し網を使って短期間(2〜3日)で大量制作していましたが、現在の住宅事情によりベランダでは干し辛くなり、外干しは寒い時期しか出来ない事を考慮して、最近は冷蔵庫干しに変更しました※西早稲田の焼鳥屋さんも「冷蔵庫でも乾燥するよ」と言っていました

ひっくり返しながら数日(今回は5日間)経つと良い感じに乾いてきたので完成です

保存は1本づつラップでくるんで乾燥剤と一緒に保存袋に入れて冷蔵庫へ※乾燥剤を入れないと熟成の進み具合が早いので1週間以内に食べた方がいいです

③焼きです。180度のオーブントースターで片面4分半づつ焼いたら出来上がりです。焼き網や魚焼きグリルでも焼けます

焼けました

しっかり干すと"ストリング(さける)チーズ"ばりに繊維がさけて、ちびちび食べながら酒を飲むのが最高なんです

薄切りにして白髪ネギやマヨ七味を添えると違った印象で日本酒の肴にピッタリです

長々と書いてしまいましたが①漬け②干し③焼きと作り方はとてもシンプルです。冷蔵庫干しは季節を問わず作れるので気になる方は是非！

今回の関連アイテムはコチラになります

月兎印 / 琺瑯 バット 藍 15枚取
カラー：NAVY
サイズ：ONE SIZE
価格：￥1,650（税込）
商品番号：56-72-0125-028

Ziploc(R) Ribbon / L
サイズ：ONE SIZE
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0018-175

Ziploc(R) Ribbon / M
サイズ：ONE SIZE
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0017-175

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今回のオススメは"茹で豚"です

自分はお店のスタッフと食べ物の話をよくするんですが「豚肉のブロックを買って"塩豚"にして、それを茹でると夕飯や弁当のオカズになり、茹で汁はスープの素として利用できるので経済的かつ美味しい」という話になり、スタッフから『作り方をブログに書いて教えて欲しい！』との要望があったので僭越ながら簡単な料理編になります

まずはベースとなる"塩豚"作り。韓国料理のポッサムは豚バラブロック肉を使用しますが、我が家ではバラ肉よりも脂身の少ない豚肩ロースブロックにしています

塩を全ての面に適量すり込んでカタチを整えてラップします※塩の量はレシピ本などでは肉の重量の1.5%と記載されている事が多いですが我が家では1ブロックに対して大さじ1杯を6面にすり込んで足りなければ少し足す感じです

Ziploc®︎等に入れて冷蔵庫で2〜3日寝かせます

数日後には肉に塩が馴染んで"塩豚"になるので、それを"茹で豚"にします。材料は葱の青い部分と生姜※にんにくを入れる事もありますが今回はナシ。豚肉は水で表面をよく洗って鍋に入れやすいようにカットしています

材料と水と料理酒を圧力鍋に入れて火をつけます。肉に塩が染み込んで料理酒にも塩分があるので茹でる際に塩は加えません※今回は入れてませんがビールを入れるとコクが出ます

肉の表面に色がつき、灰汁(アク)が出てくるので取り除きます。この工程をしっかりやらないと雑味が出るのでしっかりと取り除きます

ある程度灰汁が取れたら蓋をして圧力をかけて20分ほど火にかけます。美味しい蒸気が出てきます

圧力が下がって少し冷めたら蓋をあけてチェック。肉自体が少し締まった感じになっています

コレで完成…と言いたいところですが茹で汁も有効利用したいので冷めたら冷蔵庫へ。肉から出た脂分が表面に浮いて固まって真っ白になってます

白い脂分を取り除くと"茹で豚"と透き通った美味しいスープが完成しました

続いては"茹で豚"の食べ方いろいろ。茹で汁と野菜などと再度煮込むのもオススメですが今回は手軽な2品

"薄切り"そのまま食べても美味しいですがレンジで30秒程温めると脂分が溶けだして柔らかくなります

薬味にネギ(白髪ネギだと尚良し)をトッピング

"厚切り"カットした肉に少し焼き目を入れると美味さに加えて肉の食感も楽しめます

トマトを添えるとサッパリして何切れでも食べられます

醤油やマヨネーズなどのタレ的なモノはお好みですが自分のオススメは酢×からしや酢×白コショウです

お弁当のオカズに入れる時はマヨネーズ×からし

ラストは、茹で汁の中にちぎったケールと一緒に煮込んだ生姜をを細かく刻んで醤油と胡椒で味を整えたら身体が温まるスープの完成です

少しだけ手間をかけるだけで美味しい料理は誰でも作れます！皆さんも是非お試し下さい

今回の関連アイテムはコチラになります

堀江陶器 × BEAMS JAPAN / 別注 波佐見焼 プレート M
カラー：山吹色、浅葱色
価格：￥1,485（税込）
商品番号：56-71-0672-406

堀江陶器 × BEAMS JAPAN / 別注 波佐見焼 プレート S
カラー：山吹色、浅葱色
価格：￥1,045（税込）
商品番号：56-71-0673-406

Ziploc(R) Ribbon / L
価格：￥767（税込）
商品番号：18-65-0018-175

『ビームス ニューズのブログ』は各スタッフが曜日毎に更新予定です

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木：みり

金：渋谷

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