初めましての方もそうでない方もこんにちは！
ビームス ライフ 横浜 FOOD担当の佐々木と申します。
横浜では初ブログとなります。
元々私のブログをご覧の方はもしかするとご存知ないかもしれないので、
改めまして私、佐々木はビームス 新宿から2024年11月30日にオープンした「ビームス ライフ 横浜」にて、ビームスとしての新規事業、「FOOD」を担当しております。
角打ちのバーでお酒を飲めて、食品も購入が可能という新しいビームスの姿です。
久しく遠ざかっておりましたブログですが、もっとビームス ライフ 横浜のFOODの魅力を皆様にもっと知ってもらうべく、この度久々にブログ投稿を再開してみようと思った次第でございます。
長い前置きはさておき、
当店の食品コーナーでは月に1度程度、シーズンに合ったテーマを設けて打ち出しを行っております。
6月度は…
「冷たい麺等」を打ち出し。そう「等」という言葉が大事です。
素麺、伊勢うどん、麺つゆ、冷たい麺に合いそうな梅や調味料に合わせて、オススメの焼きそばも展開。
今回はそんな打ち出しアイテムの中から
柿里商店の「大門素麺」を使って「冷やし豆乳坦々素麺」を作ってみました。
富山県砺波市大門地区に伝わる素麺。
細長い麺をくるくると巻いた「丸まげ状」が特徴の手延べ素麺。江戸時代後期から続く伝統製法で作られており、
こちらが完成形↓
工程は多いですが難しい調理ではないので、、調理工程のご紹介。
材料
＜ザージャン(中華風肉そぼろ)＞
豚挽肉(170gくらいで作りました)
醤油:大さじ1
酒:大さじ２
甜麺醤:大さじ2
＜スープ＞
ニンニク:2欠
生姜:ニンニクの1.5倍くらい
豆板醤:大さじ1
長ネギ微塵切り:10cm分くらい
鶏がらスープの素:小さじ1
ほんだし:小さじ1
豆豉(トウチ):大さじ1※なければ味噌小さじ2とオイスターソース小さじ1で代用可
ハチミツ:小さじ2
酒:大さじ2
醤油:大さじ1
酢:大さじ1
ねりごま:大さじ2
あれば花粉:適量
無調整豆乳:350ml
＜トッピング＞
ブロッコリースーパースプラウト(お好きな野菜なんでもいいです):好きなだけ
花粉:好きなだけ
ラー油:適量
まず、肉そぼろ「ザージャン」を作ります。
油を引いたフライパンに挽肉をイン。
塩ひとつまみと胡椒を適量パラリ。
フライ返しやスパチュラなどでフライパンに押し付け、ハンバーグのように焼き付けます。
どれくらいかというと
こういう焼き色がつくまで。
焼き目が旨みとなります。
焼けたら、醤油、甜麺醤、酒の順でイン。
中にしっかり味をつけます。
この段階ではまだ水分が強いので、強火で煽りながら水分を飛ばしてください。
肉にしっかりと甜麺醤の色がつき、水分がなくなったら完成。お皿に避けましょう。
続いてスープ作り。
同じフライパンに油追加。
豆豉、豆板醤、すりおろしたニンニク・生姜、花粉を炒めて香りをだします。
面倒であればこの工程を飛ばして混ぜるでもokですが、炒めた方が数倍美味しいです。
しっかり炒めて(コゲ注意！)
油も色づいてきました。
ネギ投入。鶏がらスープの素、ほんだしもここで。
馴染んだら酒、醤油、ハチミツを混ぜて伸ばす。
ねりごまを合わせて…
こんな感じのペーストにします。
スープのここまでの炒めの工程を飛ばして混ぜるだけでも簡単にできますがぜひ時間のある方は炒めてみてほしいです。
豆乳と合わせます。
酢も入れます。
よく混ぜてペーストと合わせます。
スープ完成。氷水にあてて急冷しながら置いておきましょう。
主役登場。こちらが大門素麺の中身。
この丸まげ状のままゆがくと、めちゃくちゃ長い素麺になってしまいますので、
こんな感じで割ります。(上手く割れなかった、、、)
たっぷりのお湯で3分半。
流水でぬめりをとり、冷水で締めます。
細くて美しい麺。
麺、スープ、ねぎ、そぼろを載せて、
ラー油の代わりに、昨年の「HOT SAUCE BAR POPUP」で購入した、クリスピーチリオイルを。食べるラー油みたいになってますが、具までいくと、エスニックすぎるのでオイルだけを適量。
常設だとこの4種のホットソースやってます。
今年のPOP UPもお楽しみに。
スプラウトと花粉載せて完成。
喉越しの良い細麺を啜るとしっかりとスープをまとって、めちゃくちゃ合う。
このスープ、抜群です。この夏はリピートしそう。
濃厚ですが暑い夏を吹っ飛ばす爽快な辛さ。
せっかくなんで、麺つゆでも。
夏の休日の晴れの日のお昼ご飯は毎日これが良い。それくらい美味しいです。
ちなみにこちらのお椀は、先日開催した出雲イベントで購入した「出西窯」の黒椀。
土井地博@B印MARKET / 出西窯 胴紐黒椀（中サイズ）
商品番号：70-96-0015-596
黒の光沢感が好きで購入しました。
オンラインでもぜひ。
ギフトにオススメな縁起のいい紅白素麺も取り扱いがございます。
長くなりましたが、読んで頂き、ありがとうございました！！
それでは、またお会いしましょう。
